茶的沉静、朴素、平淡，则呈现出中国人“静”的另一面，那就是不事雕琢、洗去铅华、返璞归真的生活理想。茶性苦寒，利于清热降火。古人饮茶，多是为了清心、除烦，使思虑和心神归于雅静玄远。如文震亨《长物志》说：

　　香、茗之用，其利最溥。物外高隐，坐语道德，可以清心悦神。初阳薄暝，兴味萧骚，可以畅怀舒啸。晴窗搨帖，挥麈闲吟，篝灯夜读，可以远辟睡魔。青衣红袖，密语私谈，可以助情热意。坐雨闭窗，饭余散步，可以遣寂除烦。醉筵醒客，夜雨蓬窗，长啸空楼，冰弦戛指，可以佐欢

　　a参见董建国：《百花情结入梦来——唐代的嗜花风尚及其对诗歌的影响探析》，《安徽132广播电视大学学报》 2010年第2期。

　　解渴。 a

　　这段文字中的“外”“隐”“清”“萧”“畅”“舒”“闲”“远”“私”等字样，是古人饮茶、品茶、论茶最常用到的。一种清幽、恬淡的生活旨趣，与“微寒无毒”的茶相得益彰，揭示出了传统中国人与心、日常生活与人生境界的秘响旁通，构成了“人不可一日无茶”的生活观念和方式的最终追求。

　　人没有了茶，照样可以生存。但“人不可一日无茶”，茶这种生活的非必需品却转换成了必需品。按照古人的说法，最先发现茶的，是神农氏。清人陈元龙编纂的《格致镜原》引述了《本草》中的一段话：

　　神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。

　　原来，茶之发现，竟是如此偶然！陈元龙接着说：“今人服药不饮茶，恐解药也”——直到今天，我们仍然延续着服药后不喝茶的做法。先民最先了解到的，就是茶的“解毒”功能。茶在最初，即被当成一种具有药用和养生保健功能的食物。相传神农氏曾作《食经》，其中就有“茶茗宜久服，令人有力，悦志”的说法 c。早在西周时代，中国人就开始人工种植茶树，以供上层贵族日常服食了。《诗经 . 豳风》的《七月》和《鸱鸮》两篇中，就有采茶的描述：“采荼薪樗”“予所捋荼”。根据《尔雅》和后人解释，“荼”就是茶，它的叶子“可炙作羹

　　宜兴窑曼生款提梁紫砂壶

　　a陈植：《长物志校注》，杨超伯校订，江苏科学技术出版社 1984年版，第 394页。 b陈元龙：《格致镜原》卷 21，《影印文渊阁四库全书》本，台湾商务印书馆 1983年版，第 1031册，第 284页。 c李昉等：《太平御览》卷 867，中华书局 1960年影印本，第 4册，第 3844页。

　　饮” a——“羹饮”也就是粥。用茶煮粥，自然和后来的饮茶大不相同。

　　古书中甚至有以茶为菜的记载，《茶经》中提到的晏......