吾乡近海，产蚝，时至今日也不便宜，过去更是待客的好菜，要不是好菜，也就没有下面要讲的那个“罚贼吃蚝烙”的故事了。

蚝烙，台湾同胞叫作“蚝煎”，我在士林夜市吃过一回，味道相近，稍有不同的是最后浇上番茄酱一类的东西，老家却只浇鱼露再撒点胡椒粉和芫荽末即可。煎蚝烙讲究“旺火厚朥香鱼露”，所谓厚朥，就是平底锅底要铺一层厚厚的猪油。蚝烙之好，不仅仅在于它能让人吃到海鲜，还可以饱肚子。台湾同胞说郑成功从鹿耳门率兵攻打荷兰军队，意欲收复失地，荷军临走前把米粮全藏起来，郑军缺粮，情急之下以当地特产的蚝仔、番薯粉混合加水煎成饼子吃，想不到竟一路传下来。为此，我查阅了一些资料，发现老家没有比此传说更早的关于蚝烙的记载，比较清晰的说法是，清末潮州城镇各地制作蚝烙的小食摊较为普遍，到了民国初年，开元寺附近的泰裕盛老店尤为出名。

打从记事起，我便注意到市集侧旁，或戏台前后，常摆有这样的小摊子，让你花不了几个钱却吃得满嘴流油、鼻尖冒汗。每年入秋至次年三月期间，是吾乡吃蚝的大好季节，天气转凉，蚝越发长得肥腴白嫩，家里经济稍过得去的都免不了要买点回来，或煮或煎，一饱口福。关于选蚝的标准，有人总结为“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，我小时只爱吃蚝烙，皆因其用小蚝，对于大蚝却不大喜欢，总觉得它没有煮熟，牙齿一挤蚝膏就凉凉地喷溅出来，带着一股凌厉的腥气，但喜吃的人却说爱的就是这股鲜气。

既然蚝烙如此好吃，又怎舍得......