不少人到了潮汕，总惊讶于一种现象，便是“食糜”。粥在潮汕话里叫作“糜”，我国最早辞书《尔雅》便有过这样的解释：“粥，糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到“黄帝初教作糜”。潮州话向来被当作古汉语的活化石，里边保留着一些古中原的语言成分和传统用法也是不足为奇。

我在家乡生活了十多年，天天喝粥，而家家户户也煮粥，多少年过去了，不曾有过变化。如果叫我来说说吃粥的好处，实在是说不出什么漂亮话，只能约略说它可口，能解渴，易消化，而倘若让我一天两天不喝粥，我以为也没什么大不了的。只是如果条件允许，我还是愿意天天喝粥。这到底是为什么？难道仅仅归结于一种习惯？这个问题我恐怕回答不了，只能就我所知的拿来一说，也不见得人人都能同意。

有人认为潮汕地少人多，过去煮粥是为了节粮，我觉得颇有道理。生活虽难，但总有人拿出办法来，就像清代海禁解除之后，潮汕人就常往南洋购进暹米，清嘉庆《一统志》的“暹罗条”就有记载：“澄海县商民领照赴暹买米，接济内地民食。”也有人说，吃粥是为了养生，那只可针对富有的阶层，对于连饭都吃不饱的普通民众，简直就是奢谈。

说到潮汕粥，跟其他地方的粥是有些不同的，通常将大米煮至米粒“开花”即可，米是米而水还是水，黏而稠，如若再煮下去就会没嚼劲了。煮粥当以用新米，最好是产自春季或者6月上旬的新米。从前，城镇粮站供应的都是些战备时的陈粮，且不说有一股霉味，里边还有沙子、草屑等杂质。家里大人拿“米簿”将其购回后，先留下一部分用于焖干饭，其余的拿去跟农民......