走南闯北的大厨郑凯华深知，时代在变化，仅有传承还不够。创新亦是守正，传播亦是传承。他说，深圳是一座很“潮”的城市，它朝气蓬勃，聚集着创新型人才。因此，做餐饮也要与深圳气质同步，让食客们在一道道创意潮菜中品出“深圳精神”。

他创立的“膳爷·私厨”的宣传语是这样写的：

只需选定好菜单，做个甩手掌柜！

五星大厨上门服务！

食材、菜品、餐盘、服务，一站式全搞掂！

不用出家门，就能享受到五星级酒店的餐饮待遇！

潮菜名厨郑凯华

郑凯华的私厨基地隐藏在罗湖最早的高档社区——银湖别墅区，独门独院，很是气派。刚进门就听见楼上传来中年男子的阵阵歌声，潮汕人似乎都有一副好嗓子。见到我们一行人，唱歌的男人放下了手中的麦克风，他四十出头的样子，身材保持得非常好，带着成功男士所特有的意气风发。

郑凯华，土生土长的潮汕普宁人。他特意安排厨师做了几道家乡菜，既有自己机构的创新菜品，也有地道经典的潮汕小吃。每一道菜上来的时候，郑凯华都会如数家珍，将菜品故事娓娓道来。

潮菜，也称潮州菜或潮汕菜，口味崇尚清淡。清淡可不是无味，而是清中求鲜，淡中取味。潮菜最早可追溯到秦汉以前，如今在八大菜系中，通常被归入粤菜系。除了口味的相似，它的发展轨迹倒有几分像深圳，都是在融合创新中自成一体。比如牛肉丸，就不属于潮汕的土特产，它是在学习客家牛肉丸制作方法后不断改良而成。潮菜就如潮商一般，走南闯北，博采众长，逐渐在海内外占据了一席之地。在深圳，潮汕人是很庞大的群体，偏爱乡味是人之常情，于是很多潮汕人把自己的家乡菜带到深圳，开枝散叶，郑凯华就是其中之一。