“新生代”深圳厨师在烹饪中既有传承，也有向难度挑战的冲劲和不断学习的动力。他们尊重每一样食材，不断用巧妙的技艺去演绎“美味的登顶时刻”。

第一次打电话给“准00后”大厨丁志敏，他正在岗位上。从电话中隐约能听见厨房里碗碟碰撞发出的清脆声和切菜的咚咚声。在短短的几分钟时间里，旁边不断有人在询问他如何解决厨房里出现的某些问题，他的反应非常迅速，用一两句话就交代了过去，像是个经验老到的厨房指挥官。

所以见到他本人时，我有些讶异于他的年轻——戴着当下流行的细框圆眼镜，头发打理得一丝不苟，胸前还挂着一条项链。

见到我后，他首先是对电话里的匆忙表达了歉意：“因为我们出餐都有时间的要求。”只要在厨房的岗位上，他就必须争分夺秒，保证每一道菜及时出品。

1999年出生的丁志敏如今才二十多岁，作为深圳鹏城技师学院烹饪专业2020届毕业生，丁志敏取得的成绩不简单：在校时曾荣获第四届广东省技工院校技能大赛烹饪项目总决赛第五名；第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式烹调（新秀组）第七名；2020届“优秀毕业生”和2017—2018学年度深圳市烹饪协会高权奖学金。

毕业不过两三年，现在的他已经成长为深圳福田香格里拉大酒店西餐热菜主管，主要负责冷、热、亚式的零点菜单出品，制订培训计划，以及档口厨房的各项运作和突发事件的处理。

近几年来，“去厨师化”这一现象在餐饮业愈演愈烈，在疫情期间，标榜能标准化生产的“预制菜”产业更是顺势飞上风口。在看似越来越不需要大厨的时代，新生代还愿意去干又脏又累的厨房工作吗？那些仍然愿意学厨做厨的年轻人，吸引他们的到底是什么？

新生代深圳厨师丁志敏

丁志敏的参赛作品

“在厨房工作的时候的确不太体面。”丁志敏很有感触，在厨房里工作不仅汗流浃背，还经常要做杀鸡杀鸭杀鹅等脏活儿累活儿。不过，丁志敏反问我，“但不是所有的工作都有让人心酸的一面吗？”

丁志敏来自揭阳，一个潮汕人和客家人共同居住的城市。从他小时候开始，家里......