“杏花烟雨江浙菜，霉干黄酒入京城”，江浙地处江南鱼米之乡，物产丰富，贯通南北，这也让杭帮菜独树一帜。

深圳午后的阳光，催人放慢脚步，享受小憩的愉悦。

“浙礼”联合创始人朱忠明倚坐在沙发上，说道：“我们做的不是正宗杭帮菜。”

朱忠明并非故意语出惊人，尽管他确实在业内有“杭帮菜狂人”的诨号，但30多年的从业经验已经证明，传统杭帮菜要走出江浙，必然要做出改变。

“我们做的虽然叫杭帮菜，但其实是深圳菜。”

位于西丽万科里的浙礼门店

1984年，朱忠明考入浙江商业职业技术学院学习烹饪，毕业后一直在杭州从事餐饮行业。2003年，他进入深圳“西湖春天”餐饮品牌，后来又参与创办了“江南厨子”品牌。

江南婉约，杭帮菜的气质亦是如此——讲究原汁原味，选材用料精细，讲时令、重造型，菜品如诗如画；整体上口味少油荤、少辛辣，追求色、香、味俱全。经典杭帮菜式包括龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭三鲜、红烧狮子头、一品豆腐等。

“浙礼”餐饮品牌联合创始人朱忠明（右）接受本书作者朱健采访

每一道传统杭帮菜，都可以讲述一个典故、几分文化内涵。

东坡肉，江南地区名菜。其实，东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法也不尽相同。但说到东坡肉的典故，就不得不谈苏轼谪居黄冈，留下“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”的不朽名句，也留下“东坡肉”这道千古名菜。传说东坡先生带领杭州百姓疏浚西湖、筑“苏堤”，造福一方，杭州百姓感激不尽，送来猪肉、黄酒。东坡先生灵感迸发，自创“东坡肉”做法——将肥瘦相间的猪肉，切成方块状，辅以黄酒、糖酱，一起大火烧开、文火慢炖。成品色如玛瑙、形如麻将，入口肥而不腻，回味悠长。

西湖醋鱼，别名“宋嫂鱼”“叔嫂传珍”。相传南宋时，有宋氏兄弟遭遇恶霸、贪官迫害。弟弟远逃他乡，嫂嫂送别时做了一碗糖醋烧鲩鱼，寓意人生有甜有酸，勿忘来路艰辛。后来，弟弟取得功名，回到杭州为兄嫂复仇。这道“叔嫂传珍”佳......