省级非遗“沙井蚝”，历经千年传承，每一次变革的背后都是蚝民以无畏和智慧与海洋拥抱。

一只在深圳饭店里寻常可见的沙井蚝，能有什么历史？

我们快速揭开蚝壳，却不想，揭开的是缓缓流淌的千年文化。这里面，不仅仅是一场场盛宴，更是沿海人民一次次征服海洋，又一次次拥抱大海的故事。

“沙井蚝”传承人忠叔（陈沛忠）讲这些故事的时候，有一句话让人印象深刻：“难啊，真的是难，但是我们不能辜负老祖宗。”

忠叔说的养蚝的老祖宗，可以追溯到东晋。沙井蚝，古称“归德蚝”“靖康蚝”，乃宝安之著名海产。

归德、靖康的名字让我想起，深圳有一阵流行一个关于地名的段子，大意是讲：南山区之所以叫南山，是因为辖区内有山叫南山，那福田、盐田真的有田吗？

福田有没有田我没有研究过，但是盐田是真的有盐。地处珠江出海口的深港地区，除了大面积的山地，只有少得可怜的滨海平原。这些平原由于盐碱度高，农作物无法正常生长。但深圳开门见海，且“三面之水，皆咸”，盐业成了深圳古代主要的产业。

史料里记载，唐、宋时期，归德场（今沙井一带）、靖康场、东莞场（今南头一带）、官富场（今香港九龙一带）是广东的著名盐场。

沙井蚝的出名应归功于宋代文学家梅尧臣和苏轼的“联名推荐”。不知是否有关联，二人都留有一篇《食蚝》的诗文传世。

作为中国首席“吃货文豪”，苏轼不仅咏过橘子、颂过猪肉（东坡肉）、啖过荔枝，对沙井蚝也是非常上头。据崇祯《东莞县志》记载，北宋绍圣元年（1094年），苏轼被贬惠州，途经东莞，友人拿出蚝来招待，他新世界的大门由此开启，后来他时常托友人到归德买蚝，再后来，被贬到海南，也不忘分享煮蚝攻略。

他在《食蚝》里写：“肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”炫完蚝，苏轼还叮嘱儿子，出门不要乱讲，不能让北方师友知道这种美食，担心因此而求贬岭南的人太多，分走他的心头好。

可能风声还是传到了北方，梅尧臣也吃到了蚝，他在《食蚝》一诗中写：“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”这里的归靖蚝就是古称“归德蚝”“靖......