传说中深圳有快餐“五巨头”，分别是隆江猪脚饭、木桶饭、黄焖鸡米饭、沙县小吃和兰州拉面。木桶饭源自火辣的湖南，黄焖鸡米饭据传来自山东，沙县小吃代表福建出征全国城乡接合部，兰州拉面抚慰西北人的乡愁。只有来自广东本土的猪脚饭，用一碗皮实的软糯，撑起一方天地。猪脚饭可谓是“五巨头”中最接地气的一种快餐。猪脚饭在深圳，以其“实惠”的精神内核，抚慰了无数深圳人的胃。而将老味道保留下来，再用创新方式发扬出去，也是一种文化的延续。

距深圳250公里的惠来县隆江镇，应该不会想到自己的名字会在某些街区以每平方公里出现5次的密度，成为深圳无人不知的存在。

隆江是一个水陆交通便利的滨海小港，曾叫龙江，因往来交易的村民众多，遂用“隆”代替“龙”，寓意兴隆。

据传1000多年前，唐朝政治家、文学家韩愈被贬潮州做刺史。当时，岭南韩江流域鳄鱼猖獗，韩愈在此重修水利、兴办教育、平息鳄患。当地一名富商为了感谢韩愈，特意设宴，邀来几位大厨献艺，其中就有一道来自隆江大厨手下的好菜——弹嫩糯香、软烂无渣的猪脚。韩愈对此赞赏有加，亲笔题名“隆江猪脚”，隆江猪脚饭从此得名。

传说当然难以明证，也难以证伪。历史不喜欢空白，似乎每个品类的美食都有着可大可小或曲折或离奇的源头故事。以韩愈背书，固然是好事，可细想之下，潮州跟隆江，似乎还有着上百公里的距离。

不过，距离在同乡眼中，似乎也不算什么。福田区泰然二路这条街上，不到100米内就有5家“隆江猪脚饭”。似乎有许多人曾和鸿记隆江猪脚饭的老板娘讨论过这种密集度问题，她的回答永远只有一个：“这条街上就是有模仿我们招牌的店啊，但都没我们生意好。”

眼前是一家15平米的店铺。用玻璃隔起来的卤味间、五张桌子、两个落地冷冻柜和一个饮料冷藏柜是基本的陈列。玻璃隔断外的窄台上，大瓷碗里装的是切碎的包菜和榨菜，还有辣椒酱和蒜末。玻璃隔断里，摆放着三个铁盘，放满卤好的猪肘、肉卷和叉烧，一盏小暖灯增添了它们的光泽。一旁是塑料案板和卤汁热锅。

卤汁是猪脚饭的精华，决定着一家店铺的成功与否。在网上搜索“猪脚饭配方”，可以看到各种各样的做法，号称是“高价秘方大公开”的帖子也不在少数。当问起鸿记的配方，老板娘立刻收敛起笑容，认真说道：“我......