关于“肉夹馍”名字由来的新解

不久前，曾请到陕西著名饮食文化学者宿育海老先生莅临交大讲学。在讲座中，谈到名震海内外的“中国汉堡”、西安三大名小吃之一的肉夹馍，宿育海老师说，肉夹馍这个名字的由来却始终存有问题，人们常常会疑惑，这种食品的做法是“馍”的中间“夹”着“肉”,明明是“馍夹肉”,为什么要非说成“肉夹馍”呢?说法很多很多，听说《西安晚报》《陕西日报》在三四十年前还在报上展开过讨论，但讨论来讨论去，也没讨论出个名堂。

对肉夹馍的名字之谜，宿老师总结目前已有的研究，说大致分为以下几种观点：一种是“肉夹馍”则是“肉夹于馍”省略介词的结果，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当些；一种是与陕西当地方言有关，因为"馍夹肉”听起来像“没夹肉",为避免歧义遂改称肉夹馍；还有人说是省略了“把”字，应该是“把肉夹馍里";也有人说这是省略了“被”字的被动句，应该是“肉被馍夹"。

我听完讲座后一直琢磨这个问题，查阅资料，还发现了一种说法：有学者认为，以往对于肉夹馍名称的分析，错误地判断了该短语的结构层次。肉夹馍不是一个“主谓结构”短语，而是一个“偏正结构”的短语，“肉夹馍”并非一个名+动+名(N+V+N)结构，而是以“肉”修饰“夹馍”的一个偏正结构，而“夹馍”则有从短语凝固为名词的倾向。

觉得这种种说法，各有各的牵强，都很难完全说服人。

倒是宿育海老师讲了一个肉夹馍的传说，引发了我的深思。肉夹馍的来历说法不多，来历传说只有一个：说是蓝田一老人去世，由于生前很爱吃肉，其子很孝，就买了许多肉煮熟放进一个大盆中，然后放进父亲的棺材内，棺材在家里放了七天准备下葬时，棺材里的人却活了，在棺材里大喊大叫，还喊着要吃肉。人们将棺材打开后，一股肉香味儿喷鼻而来。人们尝那盆中之肉，却是香气袭人，众人争先品尝，那肉一会儿就被人吃完了。这家人见亲人死而复生，料定与这肉味有关，于是又买了许多生肉，用盆中剩下的肉汤再次煮熟，其味更香。人们不但吃肉，还把肉夹在馒头中吃，后来又夹在饼中吃，于是便有了流传至今的肉夹馍。(以上引自宿育海......