《舌尖3》中的一碗陕西水盆羊肉

2018年2月《舌尖上的中国》第三季大年初四暖心回归，在央视综合频道与央视纪录频道同步播出，继续讲述中华美食。又到了边流口水边看纪录片的时候了!《舌尖3》共8集，每集50分钟，主题分别是：“器具”“宴席”“厨人”“小吃”“点心”“食养”“时节”“融合”。“陕西水盆羊肉”出现在《舌尖3》的“小吃”这一集里。

西安大街小巷遍布着水盆羊肉店，深得食客喜爱。不像其他餐饮店的命名，西安几乎所有的店面大字只叫“澄城水盆羊肉”,专属的前缀字体很小。貌似大连锁，实则各自独立。做水盆羊肉，要用肥瘦相间的上好羊腩，除了寻常调料，各家还有各家的绝活配方去腥增香。先将包裹好的调料下锅，大火沸煮后放入羊肉，煮至高汤开花才可以定锅。经历十个小时的炖煮后，羊肉变得如凝脂般丰腴，就可以起锅了!但是还有重要的破汤步骤——将煮肉的原汤，再添羊骨和盐加水慢火煮沸，香喷喷的羊肉汤就做好了。因为原汤太浓稠，破汤也即加水稀释口味才更好。水盆羊肉是特别古老的食物，在各个时期都有食材、调料、火候上的变化，但是羊肉汤大同小异，讲究汤色清透，骨酥肉烂，肉质鲜醇，碗大汤宽，配上专门的白吉饼来吃，可以把馍泡入汤中，连吃带喝，也可以一口汤一口馍。

《舌尖3》在水盆羊肉这道......