6　　8、翁记钵钵鸡，一秒唤醒沉睡的细胞

　　世界在变化，美食也在变化。伴随着越来越多的美食出现，人的口味也变得越来越挑剔了，因此难有美食记在心。但是，我却一直忘不了初来成都时品尝到的味道。当时我上挂省委组织部，一个人独居成都，夜晚无所事事，就爱骑着单车逛城玩儿，逛饿了自然要去吃吃小吃，居家附近有一店，那一串串油亮亮的钵钵鸡，泡在辣油里，看起来非常诱人，直让我流口水。

　　钵钵鸡给我的感觉不是火锅那种冲上脑门的辣，让人越吃越辣越吃汗越多，也不是干锅那种油爆爆的香辣，而是一旦进入口中，似乎一秒钟就能唤醒人身上的全部细胞，其适中的辣度加上芝麻和藤椒油的香，真是让人吃了还想吃，而且有种欲罢不能的感觉。

　　钵钵鸡，顾名思义，就是用钵钵装的鸡。钵钵其实就是瓦罐，钵钵鸡是成都人运用叠音词方式起出的菜名，有一种别致而亲切的感觉。容器里装的自然是去骨鸡片，而这鸡片都是用麻辣为主的调料拌和而成，具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点。从清代流传至今，这道美味小吃已有逾百年的历史了。

　　钵钵鸡做法特别考究。首先要将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。而后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串，要肉片是肉片、脏腑是脏腑、鸡腿是鸡腿、翅膀是翅膀，然后放进藤椒油汤里浸味，吃时只需从中一捞，再举至嘴边，便油艳欲滴。钵......