5　　5、米椒耗儿鱼，传说中的江湖味道

　　有句话叫食在中国味在四川，自然说出了川菜的味美了。但是，说到川菜的麻味、辣味、甜味、香味……绝对会有很多人不知道，还有人能够把这么多种味道融合成一种极致的美味，那便是江湖味了。我至少算半个吃货，对美食特别偏爱，去过的大大小小餐馆不知有多少，但最让我流连忘返的还是位于一环路边上的林皓双流老妈兔头店，因为其极致的江湖味道实在让我的味蕾大开。

　　说到这家老妈兔头店，其美食可谓不少，不仅仅有绝顶美味的兔头，鸭头也是店里的一绝，还有糯香抓钱掌、干锅兔、干锅鱿鱼须、米椒耗儿鱼等正宗的江湖菜，也是好吃嘴们的最爱。我比较喜欢鱼类，所以我去这家店时，常爱吃米椒耗儿鱼，这也叫马面鱼，南方的朋友也称其为扒皮鱼。前不久，我去吃这道菜，心里好奇，想学学技术，经老板同意和厨师长特批，有幸到厨房观摩了一回。

　　平时吃饭都没管过怎么做出来的，只顾着美美地享受去了，这走进厨房才知道，那是蛮有学问的，只见原材料都分类摆放整齐，且荤菜素菜分开存放。荤菜依次摆放在冰箱里，而素菜分类码放在保鲜柜中，还有很多不锈钢调料罐，一字儿摆开，师傅告诉我，那里面装的全是天然香料。

　　准备......