4　　9、爬爬虾的情怀，你永远也带不走

　　“闲来时间碎，拾得心自安”。最近，歌手赵雷一首《成都》炙热了蓉城，款款音调临摹出了成都生活的原力，它就像火锅里一直翻滚的汤汁，哪怕是无任何味道的食材，只要甩到浓郁的成都味道的大锅里，都能涮出五颜六色的感受与味道。

　　自20世纪末到成都以来，尝遍川菜无数、小吃无数、火锅无数，但我对“周记爬爬虾”的情怀，却是胜过无数，这或许与我后知后觉的天性有关。客观地讲，我对“周记爬爬虾”的认可， 源于 周记爬爬虾掌柜杨兄对食材的考究、味道的创新，以及对饮食文化的那种工匠精神和敬业态度。

　　在成都，做“鲜货”特别是海鲜类的餐饮，那是需要一定勇气的，而杨兄一做就是十多年，且依然风生水起地大步向前，这得归功于他对美食的精雕细琢。在周记爬爬虾店里，青石桥的鲜货只是他的食材备选，真要进入他厨房的却是产地直销海鲜，这是他对餐饮业的自我定位， 既 要讲究一个“鲜”字，同时还要有“考究”。因为他一直坚信：只有考究，才能生出美味来。

　　我一直不理解，南方人食虾，多是因为近水楼台，而川人吃虾，天时地利都无，杨兄是如何让他的“虾兵蟹将”，在成都这旮旯里魅力四射的，而且店里还天天高朋满座？其实不用深究原因，只要你坐在店里，四周望望，桌上堆满了“虾壳蟹脚”，再看看食客们熟练地剥壳吸食，尤......