3　　、　　寻味水煮鱼，小厨师搅火了美食界

　　鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人们日常生活中极为重要的食品与观赏宠物。鱼类自被发现以来种类就在不断地增多且日益丰富，而且被烹饪大师做成了越来越多的经典传世名菜，并走进了百姓的生活。诸如清蒸、红烧、水煮、油炸，厨师们在鱼的做法上可谓下足了功夫，而其中最为出名的当是水煮鱼了。

　　我有一帮朋友，都是好吃嘴，特别是“唐老鸭”，其父是千万富翁，专门给了他一家餐饮店来打点，日子过得特别爽心，常常把兄弟们召集起来小聚一下。过去多是在他的坊间，而今日他说要让我们吃吃未曾吃过的美食。于是，他带着我们一行去了在高新区盛和一路上的成都映象。听唐老鸭讲，这家店的水煮鱼，拥有与众不同的口感。走进店里，别具一格的装饰风格，独有魅力的餐具，使其在老成都安于平凡的餐馆中确有一种与众不同的味道，给我的感觉就像一个活泼的少年郎，充满着无穷的激情与活力。我们入座后，服务员很快把水煮鱼呈了上来，映入眼中的红色与白玉般的盘子交相辉映，那从辣椒中透出的白色鱼肉充满光泽，花椒的香味伴随着整盘调料的衬托冲进了鼻腔，酥麻的味道还没有吃就已经感觉到了。我忍不住夹起一块鱼肉，那纹理清晰、肉块厚实，晶莹之中透着质感，给人一种可远观而不可亵玩焉的心理，但口水真要流出来了，我只好迅速地放入嘴里，那麻辣鲜香顿时富有层次地刺激着我的味蕾，而且随着不断地咀嚼，越发觉得入味深、香味远，这水煮鱼真正是耐得住品尝、经得住考验。一大盆的鱼肉，在不经意之间就被我们一扫而空，之后，再悠悠然地喝上一碗鱼汤，本已沉淀下的鲜味又迸发了出来，久久不曾散去。

　　吃过美味，对于好吃嘴来讲，自然要问其来龙去脉，因为我们不仅要吃，还要把好吃的东西推荐给更多的美食客。于是，师傅给我们讲起了这道美食的故事：20世纪80年代，他有位朋友在嘉陵江边生活，每次前来探望他，都会带上几条刚刚从嘉陵江里打捞上来的草鱼。二人每每相聚，小酌几杯那肯定是必不可少的。有一天，时近中午，师傅反而为午饭发起愁来，不是为了别的，只是因为好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有其他的菜肴。正在他发愁之际，看到木盆里欢蹦乱跳的鱼，忽然灵机一动，何不水煮鱼肉？因此，第一盆水煮鱼就这样诞生了，更让他没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的特性、麻辣的搭配，再到色型的创新等诸多方面，力争做到精益求精。师傅的工匠精神没有 付诸东流 ，经过一年多时间的艰辛努力，水煮鱼于1985年基本定型并投入市场。一石激起千层浪。水煮鱼一面世，立即在美食界平静的湖面激起了阵阵涟漪。

　　自20世纪大放光彩后，水煮鱼在成都走进了千家万户，草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼……人们不断地尝试着用各种不同的鱼，来精心烹饪味美佳肴。如今，水煮鱼成了一道不可多得的美食，已经走出了川门，走出了国门。但是，还是有很多人不知道，水煮鱼最初还叫江水煮江鱼呢！水煮鱼做法看似简单，实际做工十分考究。首先选材要选新鲜生猛的活鱼，这对于河流较多的四川而言算不得什么难事。调料方面就更不用说了，必不可少的辣椒充当了最为重要的角色。整道菜充分发挥辣椒御寒、益气、养血之功效，用辣椒为调料烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。辣椒既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，尤其满目的辣椒还红亮养眼，且辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，由此让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

　　没曾想到，在成都这旮旯里，还有这么一家有着如此出色的鱼料理的饭店，厨师居然在不经意间发明了这享誉全国的水煮鱼，而我又在不经意间吃到了水煮鱼开山鼻祖亲手烹饪的名满成都的水煮鱼。跨越时间的相遇，这绝对不是偶然，而是对新生事物追求的结果，这或许就是我们成长的意义。