1　　、　　五香花生米回锅肉　　，　　让人味蕾精彩绽放

　　过去在街道工作，很多时候是无法按时回家吃饭，因此大多数是母亲什么都弄好了，等着我们回家吃就行，这衣来伸手饭来张口的生活，多少有点让我难以心安理得，但没有办法，街娃的生活本就这个样。自从2016年回机关工作后，我便把生活节奏调整了过来，因为有更多时间关注生活了，于是主动承担了部分煮饭的任务。当然，也是想减少母亲一些工作量，尽一尽为人子的孝心罢了。毕竟让已经七十多岁的老人辛劳不止，我这心里还是有点过意不去。

　　诚然，工作压力没有那么大了，我也就能够按时回家，然后陪着母亲煮饭炒菜。其中，炒回锅肉，这是我单生贵族生活时最拿手的一道菜，每每有此菜出演的时候，多半是由我来亲自主厨。起初，我还是按照几十年前的老法子，做的时候就没有更多的想法。做出来的味道呢？不错，但也算不上 特别 好。可后来，我有幸参与北京出版集团美食系列丛书编纂工作，亲自担纲创作了《寻味成都》一书，从采访过上百的餐饮界大佬处了知道，我这回锅肉还缺失一点技术含金量。于是，我广泛吸纳美食大佬们的经验，对我的回锅肉进行大胆创新改革。由此，把这回锅肉打造成了我们家的主打菜，并且每每有重要客人来时，都会端出来显摆一番。

　　别说，姐姐、哥哥、妹妹等家人从老家来时，吃了也是赞不绝口，觉得我炒的回锅肉就是香。我也觉得特别香，常常拿它来下酒。真要好好来讲讲的话，我觉得主要有这么几点是不错的。一是回锅肉入口后，绝对不油腻，而且还很糯，因此吃起来很爽口。二是其中的花生米，这该是回锅肉中的一绝。我们平时酥的花生米，不就是脆香脆香的吗！除此之外，再没有其他的味道，虽则是一道特别好的下酒菜，但却没有令人味蕾绽放的魅力。而我这回锅肉中的花生米，一经出炉，不仅颜色艳丽，让人见了食欲大增，而且吃起来既脆又香还酥，口感刚刚好，不像油酥花生米那么脆，它给人是一种脆中带绵的感觉，吃起来特别地有嚼劲，真正是吃了还想吃。要是下酒的话，就别再提了，它绝对是一道不可或缺的好菜。

　　母亲吃了后，觉得特别神奇，她还亲自操作了几次，可都没有炒出我的效果。分享经济时代的我，自然不会自私狭隘，更别是说自己的母亲了，于是我毫无保留地把秘笈讲给了母亲。具体的做法有以下几步：第一步选择食材要用心。炒回锅肉的肉，既不能太肥也不能太瘦，要买那种五花肉，也有人称之为三线肉。如果买土猪肉，那就更是好了。第二步加工食材要到位。把肉皮脱毛后，再用清水清洗干净，然后放到沸腾的开水里爆煮，到九分熟最为适中。再把煮熟的五花肉切成片，而且大小也要适中，便于入味快。第三步炒制配料要齐备。先倒进适量的菜籽油，待青烟刚出，就把切好的五花肉倒进锅里，然后进行爆炒，直至五花肉油往外溢，且刚刚开始卷缩时，然后把食盐、老抽、料酒、海椒、花椒粉等准备好的佐料倒进去，想味道更鲜一点儿，还可放少量白糖调味，然后进行翻炒。待到各种配料搅拌均匀，才倒进生花生米进行爆炒，然后炒三分钟左右便可起锅。只有掌握好炒制火候，才能保证回锅肉不会被炒得过焦，尤其是花生米不会过熟，失去应有的香味和劲道。

　　经过我二十多年研制的这道回锅肉，每每一端上桌面，母亲与儿子都会高兴得不得了，甚至连吃饭他们都会更带劲儿了。记得有一次，儿子吃后夸奖不已，我听了特别高兴，于是毫不含蓄地讲道，儿子，我这花生米回锅肉还是霸道吧！儿子笑了起来，连连说好，并建议道，这花生米回锅肉前，不如再加上个五香更好。于是，我们便把这道菜定义为了五香花生米回锅肉。自此，五香花生米回锅肉就成为了我们招待客人最好的一道菜肴。

　　再后来，我把它送给了一位做餐饮的老板。美食家拿着这个菜谱，居然摆上了客人的餐桌，同样成为了一道人见人爱的美味佳肴。因此，如今来到成都，你不尝尝这五香花生米回锅肉，看来是会存在遗憾的。