易　涌

　　摘要：阐述茅台河谷酱香型白酒的地理标志，对酱香型白酒的产地范围、地理特征、特殊原料、特殊工艺进行界定，阐述酱香型白酒的历史渊源和现实状况。

　　关键词：茅台河谷；酱香型白酒；地理标志

　　贵州省仁怀市是酱香型美酒的原产地。以茅台酒为代表的仁怀酱香酒，以绿色、健康、环保、不可复制而著称于世。酱香型美酒主产于仁怀市的茅台河谷，该河谷地质构造特殊，自然气候特殊，水质上佳，成为地标性河谷。

　　一、地球上最具特色的原生态河谷

　　1．茅台河谷。茅台河谷位于黔北大娄山脉的一处低洼地，赤水河中游，属贵州省仁怀市管辖。此河谷以茅台镇为中心，南北延伸到鲁班文政及沙滩吴公岩，东西紧邻赤水河。冬季温和，夏季炎热，无霜期长，平均海拔500m左右，以酿酒业为特色的经济有独特的代表性，酒业是仁怀市经济发展的命脉和支柱产业。

　　2．酱香型白酒。茅台河谷是酱香型白酒原产地。酱香型酒是以本地高梁、小麦、水为原料，在茅台河谷特定地域范围内利用其自然形成的微生物圈，自然特殊的气候，自然特殊的茅台河水，自然特殊的酱色土壤，自然特殊的气候，自然特殊的有机高粱，按特定的传统工艺而生产的酒。以茅台酒为典型代表。

　　3．产地范围。茅台河谷大致分为两个地段：一为中上游地段是茅台河谷酱香酒贵州茅台酒生产区域；二为中下游地段是茅台河谷酱香地产酒生产区域。茅台河谷酱香型白酒生产区域南起鲁班文政为界，北至茅台河谷沙滩乡吴公岩为界，途经赤水河沿岸的茅台镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里，东西界地段距离约10公里，占地面积约500平方公里。

　　4．地理特征。茅台河谷位于黔北西部，赤水河中游，大娄山脉西段北侧，位于东经105°—106°，北纬27°—28°之间。酿造环境海拔高度约在409—550m，四面崇山峻岭环绕，使5个乡镇成盆地状低谷，其地理环境有以下特点：

　　①特殊的地质结构。地质结构为特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为沙岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软，易于风化，经过雨水的浸蚀，形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷土壤广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右，碱度适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8—9左右，质地中性，土壤具有良好渗透性，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷从中华至沙滩吴公岩，其生态......