耀 泉

　　摘要：论述茅台酒与赤水河流域生态、历史文化、仁岸盐运、红军长征的关系，认为:赤水河孕育了茅台酒，孕育了“国酒之心”。

　　关键词：茅台酒；赤水河流域文化；“国酒之心”

　　赤水河系长江上游一级支流，发源于云南省镇雄县鱼洞乡大洞，古称安乐水，赤虺河。流经云南、贵州、四川3省13个县市，全长约500公里，流域面积约20440平方公里。水质条件良好，物种繁多，生物资源丰富。

　　一、赤水河酒文化概述

　　赤水河流域是中国南方远古民族的发祥地之一。1971年曾在桐梓县九坝紫山岗南麓发现“岩灰洞旧石器时代”文化遗址，以后又在仁怀市怀阳洞、后山、习水县土城发现新石器时代的磨制石器。流域各县市还保存有自秦、汉以来的文物，如岩墓、摩岩碑刻、石窟等。赤水河流域丰富的文化遗迹，记录了沿岸人类生产、生活的历程。

　　让仁怀、茅台成名的是酒，是茅台酒，这里有丰富而悠久的关于酒的记录。仁怀市东门河云仙洞穴遗址发现的大口尊等器物，经考证，是商周时期的酒具，说明仁怀的酿酒的历史可以追溯至商周。司马迁的《史记·西南夷列传》，载：汉武帝饮了产自夜郎的“枸酱”酒，赞曰：“甘美之”。以后便有了汉武帝派唐蒙到贵州开拓夷道，绕道赤水河流域的历史。清陈熙晋感叹道：“汉家枸酱知何物？赚得唐蒙益部来。”清代著名诗人郑珍也写道：“枸酱乃从益部来”。（茅台古称益部）说明了茅台酿酒源远流长的历史。

　　在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾陆续兴建，达到村村有作坊，户户闻酒香的兴旺景象。在此期间，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了康熙四十二年（1704年），茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅台春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品而闻名遐迩。至明末清初，所产优质白酒顺赤水河入川后经长江远销，陆路则翻山越岭由马帮驮运销往贵阳等地。

　　二、盐运造就了茅台镇的繁荣

　　赤水河历来就是川、黔间大宗货物运输的重要水道。在新中国建立以前的数百年间，盐运是赤水河上最为重要的活动。盐运造就了茅台镇，催生了茅台酒，推进了两岸的繁荣。

　　贵州不产盐，川盐运黔，自古为之。据考，在北周武帝前若干年便开始了川盐运黔。清乾隆元年（1736年），四川在贵州边境开设了“永（宁）、仁（怀）、涪（州）、綦（江）”四大口岸，运销川盐。“仁岸”为四岸之首，是......