肖进源

　　摘要：在实地考察和资料分析的基础上，从茅台镇独绝的地理环境、独特的酿造工艺、厚重的文化积淀等三方面系统分析将茅台镇打造成“中国国酒之心”的得天独厚的条件。

　　关键词：茅台镇；国酒之心；条件分析。

　　一、独绝的地理环境

　　茅台酒产地茅台镇，地处亚热带，气候温湿、雨量充沛，在群山合围、相对封闭的环境之中。边缘山区的老地层，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，特别适合空气中的微生物和古窖池群中微生物的生存，构成立体的微生物群落。当地人民数千年总结出的传统科学酿造工艺及当地特殊的自然环境，造成了茅台酒的神奇品质，无法迁移，无法仿造。

　　1．结构特殊的地质地貌

　　仁怀市地处扬子地台褶皱带和四川地坳南缘的接合部，受古地史黔中隆起和燕山运动第三幕——四川运动的影响较大。属华夏系构造体系，主要褶皱构造有中枢背斜（鲁班——中枢——银水）、茅台向斜（中华——茅台——二合——荣华）等，并多次受拼造运动的影响，表现出不同的复合关系，控制着境内地貌的发育和地层以及地下水的分布。茅台向斜特殊的紫砂页岩，有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为沙岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软，易于风化，经过雨水的浸蚀，形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是距今7000万年以前的侏罗纪和白垩纪的紫色沙页岩、砾岩，属下第三系(茅台群)紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾粘土岩，上部紫红的砂质土岩，局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。此种群系，在仁怀市境内及近邻市县中仅分布在茅台镇、二合镇、沙滩乡。

　　2．种类丰富的土壤、植被

　　河谷成土母质广泛发育着紫色土，土层较厚，一般在50厘米左右，碱度适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8—9左右，质地中性。土壤具有良好渗透性，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷从中华至沙滩吴公岩，其生态植被、喀斯特地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等酿酒作物。特别是种植的优质糯高粱，色泽红亮、颗粒饱满、所含淀粉大多为支链淀粉，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质远超过粳高粱，是“中国国酒之心”区内独有的酿酒原料。

　　3．得天独厚的气候

　　区域内属于亚热带湿润季风气候，冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成......