禹明先

　　摘要：从茅台酒发明创造的意义价值、品牌效应对中国当代酿酒业的影响，以及当前市场竞争中的应对之策等方面，分析茅台酒的品牌价值和文化内涵，以便让中国人民和世界人民全面深入地了解茅台酒。

　　关键词：茅台酒品牌价值；文化内涵；市场竞争

　　一、茅台酒一一世界酿酒科技史上最伟大的创造和发明

　　我国是举世公认的具有悠久酿造历史和酿造科技最为发达的国家。我国的酿酒工艺精湛而多样，酿造酒与蒸馏酒在我国都有悠久的历史。我国的酿造酒主要以传统黄酒为主，其次为葡萄酒。蒸馏酒的起源比黄酒晚。我国蒸馏酒的酿造以高梁等为原料，同大曲一起经固态发酵后蒸馏取露而成，俗称“烧酒”或“白干酒”。酿造酒与蒸馏酒的工艺迥然不同，生产出来的酒都有一些弱点，如黄酒的酸味偏重，烧酒过于火爆和糙辣。因此如何把传统黄酒生产工艺中的优点同蒸馏酒工艺中的优点合二为一，创造出一种新的酿酒工艺，生产出酸味和火爆感低淡，更具有饮用舒适和健康的新酒种，是高难度的科研课题，也是划时代的创举。茅台村人敢为人先，积极探索，开创了这个事业。

　　茅台酒酿造成功之后，有“茅台酒是由山西汾酒传来的”等说法。2000年10月12日，笔者在咸阳“第四届国际酒文化学术研讨会”上作了《茅台酒的起源与形成时间》的学术报告，反驳了这种观点。报告结束后经过提问和答辩，大家一致赞同“茅台酒的起源与形成时间”的论点。著名白酒专家周恒刚先生说：“我一直就不相信茅台酒是从山西汾酒传来的。至于说茅台酒是当年茅台村的哪位先生发明的，我认为此人是个‘二百五’。因为茅台酒生产工艺中的一些方法，按照传统的酿造理论，似乎是不科学的、反常理的，一般人根本不敢这样做。但事实证明，这个‘二百五’成功了！从解放后对茅台酒生产工艺进行的几次较为全面地酿造试验和化验检测证明，茅台酒的整套生产工艺都是十分科学的。”

　　在科学发展的征途上，要想成就一番事业，就必须站在科学的前沿，以大无畏精神，承担别人不敢承担的风险，开创前人未曾开创的事业。周恒刚先生所说的茅台酒发明者这个“二百五”，就是一个在科学研究上敢为人先敢当风险的真理探索者。

　　二、回沙工艺一一完善而科学的酿酒工艺

　　茅台酒的上乘品质和独特风格，来自于它那科学而独特的“回沙工艺”。这套工艺包括8次地面堆积发酵和入池发酵，7次蒸馏取酒。我国古代早已发现：“酒的醇度是与发酵的次数成正比的，发酵的次数越多，酒质中的酯、酸类物质含量越少，酒也就越醇。”酒是一种含......