甲部：席单

　　四天供席一桌

　　首七家成服席十一桌

　　二七成服席七十二桌（内有送老人院子供席一桌）

　　三七供饭便饭七桌

　　五七供饭七桌

　　六七供饭一桌

　　请帮忙席十桌

　　请知客席十五桌

　　百期供饭十桌

　　送帐日三十六桌

　　十月二十一日奠期席一百二十六桌

　　二十二日四十桌

　　二十三日送殡小天竺九桌

　　苏坡桥早饭十三桌

　　祠堂午饭十三桌

　　（抄者按：祠堂在温江县文家场外数里）

　　祠堂第二日早席三十桌

　　复山席四桌

　　谢知客席十三桌

　　送点主官满汉席一桌

　　送老院供席一桌

　　抄者按：单看上列席桌总单，便可知道这帐簿是出于一个百年前小布尔乔亚家庭。实则，抄者的外家，确乎是成都圈子里一个旧家，出过几位廪生秀才，并出过一位教谕，在清代的三学中，在民国代的学界中，都曾有过些小名望；而且在民国代，还有人做过县知事征收局长和提款委员等。不过现在已破落殆尽，抄者年幼时，也曾及过外家的小康之世，一直亲眼见其衰落，如能得曹雪芹什一之才，将其详细写出，真可算是一部社会组织和社学经济的变化小史了。这且不谈，据言，在一百零八年前，则正是盛时、刚刚买到第三院大房子在磨子街，“此屋已于九年前卖与安姓。据说距买入之年为一百二十二年。”而死者的第三长子，又正肄业锦江书院，为李西沤之门生。后自帐上所言李五子老夫子，即西沤；五子为西沤之号，名惺，为川中名翰林理学家，仕至左春坊左赞善，与曾国藩同时奉旨，以在籍翰林办理团练。在后跋言中，尚欲记其二三逸事，以见当时读书人地位之不平常。

　　抄者再按：下面第一部分为一百零八年前之席单。此为关正兴厨师入川革命前之菜单，可惜只记出菜名，而又过于简单。至其价值，请看后帐。

　　再按：菜单中乌鱼蛋一色，久矣不为成都名厨所知，然在四乡，依然盛行。曾记民国十八年在北平东兴楼与同乡人尝及此菜，乡人叹曰：四川所无。我则凭此帐簿，力言四川亦有之。实则以前真未尝过。及返成都，于干菜店中，无意觅得，然尚不知作法，又问一乡厨，方知如何破成片片，而如何烹调。

　　一．成服席单

　　洋菜鸽蛋光参杂会（按：光参者海参之一种，无刺者也，会字，照扬州画舫录，应作汇字，今人或作烩，帐簿原本则作会。）八块鸭子菱角鸡（按：此色必为当时之时令菜，......