“许多人在谈起深圳时，都说深圳没文化、没特产，那是因为他们不了解深圳 历 史。”“合成号”第五代传承人陈淦忠认为，深圳的民间传统小食有很多，只是缺少挖掘和保护。作为土生土长的宝安公明人，陈淦忠的家族早在清光绪二十七年（1901年），就创办了专门生产、经营传统小食的商号“合成号”。据民俗学者廖虹雷介绍，深圳老字号企业在1949年以前最少有2000家，保留到现在的3家百年老字号，其中一家就是做传统小食的“合成号”。

1766.18万人生活在深圳（根据《深圳市2022年国民经济和社会发展统计公报》），或许有十分之一的人亲自去过公明，可能有百分之一的人能准确说出宝安近1700年的建县史，也许有千分之一的人听说过包括“合成号”在内的3个深圳百年老字号，不超过万分之一的人了解“春节吃沓米饼、清明吃鸡蛋饼、重阳吃蚝酥”的深圳节气美食习俗。所以，读者贤达看完本书，已然是最懂深圳味道的人之一！

话说这沓米饼、鸡蛋饼、蚝酥，还有云片糕，其制作技艺也是几百年前由内地传来广东的，后来经过不断衍变、改进，最终形成具有本地特色的美食。据说清朝末年，深圳地区就传唱着这样一首民谣：“大鹏鲍沙井蚝，石岩柿子南山桃，龙岗鸡金龟橘，还有深圳云片糕。”这云片糕，早在120多年前就已经卖到了东南亚，在港澳地区都很有名。

美食的传承是一个自然而然的过程，培养美食的文化自觉却需要契机——2003年，深圳率先提出“文化立市”战略，打造“文化强市”。华南农业大学党委书记、教授，兼任南方科技大学全球城市文明典范研究院院长的李凤亮认为，以“合成号”为代表的深圳美食老字号，无论在传承物质文化方面还是非物质文化方面，今天均迎来了天时地利人和的好时机。“我们对于传统文化的挖掘开发利用，实际上是有力彰显了深圳这座城市经过40多年发展之后的文化自觉。”

文化自觉的核心议题，便是“出身”。我们迫切需要用时间坐标和空间坐标，定位深圳味道的孕育。

沙井蚝

深圳最早的前身为广州府宝安县，于东晋时设立，治所为今南头古城。之后......