记四川省人民医院营养科营养师胡泽军

　　作者：邱秋

　　武汉新冠病毒疫情爆发，以四川省人民医院为主体的国家（四川）紧急医学救援队72名队员迅速集结。

　　疫情就是命令。这支身经百战、经验丰富的救援队随时待命，准备奔赴武汉疫区前线展开工作。他们中有不计生死、主动请缨的医护先锋，还有默默奉献、勇敢坚守的后勤保障队员。四川省人民医院营养科营养师胡泽军就是其中一员。

　　胡泽军是3月2日晩12点接到应急队“逆行武汉”命令的。

　　命令的到来，胡泽军并不感到突然。因为自湖北武汉疫情爆发，作为多次参与重大突发事件处置的他，就有一种预感：他可能又要上火线了。思想准备早已做好，“我是党员，我先上”这句话，此刻不再是一句口号，更化作了胡泽军的实际行动。他义无反顾选择逆行，随队奔赴武汉。

　　即将奔赴没有硝烟的战场，营养科在院党委的领导下，立即悄然行动，全力做好救援队食物及日用品等物资保障工作。主动在第一时间承担起了采购救援队队员所需物资的任务，全力保障救援队食品及用品的丰富充足。方便食品、坚果、牛奶、新鲜水果等物资迅速到位，考虑到队员们在外饮食可能不习惯，还特别准备了麻辣酱等川味小吃，以让大家在外也能感受到家乡的味道。

　　作为一名营养厨师，为医护人员做好后勤膳食保障，无疑是胡泽军的责任。在出发前短短的18个小时中，胡泽军准备了各种食品：营养蛋白粉，膳食纤维，士力架，牛肉干，米面油，蔬菜水果及调味品等共计4吨以上。

　　新冠肺炎是人类遇到的一个十分诡秘狡猾的敌人。面对前所未知的风险，不仅考验医护人员的勇气和专业素养，同时也考验着膳食组的应急保障能力。救援队所有队员前线后勤都坚守在自己的岗位上，以常人难以想象的工作强度，为抗疫共同奋斗。

　　医疗队到达武汉疫区，一进驻酒店，胡泽军便忙着与入住的酒店商议，租用厨房场地，为医护人员提供一日三餐。

　　场地一落实，他和同伴们立即安排厨房管理工作，整改就餐环境，规划和明确物资分类摆放，添加分类垃圾桶，让整个厨房井然有序。在确保食品安全，厨房卫生之后，他又对来自疫区本地的相关工作人员进行家庭住址及所接触人员健康情况逐一了解登记，为他们配发口罩。一气下来，真可谓马不停蹄。终于，这一切在胡泽军和战友们的共同努力下，迅速得到落实，安顿就绪。

　　除了伙食，胡泽军还有一项工作，那就是做好接受社会物资捐赠的记录、储存和分发管理工作。做好当天食材釆购及队员生活物资釆买的明细账目，每日及时向监督员和各队长进行工作汇报。

　　在那个紧张的日子里，胡泽军并不比前线的医护人员轻松，他承受的压力其实也很大。他说，在疫区，如果稍有不慎，就可能造成食材的污染，酿成不可挽回的后果。作为营养厨师，严把食材质量和菜品的制作、工作人员和厨房的卫生成了他的首要职责。

　　湖北，本是鱼米之乡，但是，由于这次新冠病毒侵袭来得突然，人们都还未回过神来。加之武汉封城，一些物资设备不能及时运进来。救援物资紧缺，食物等基本生活物资匮乏，成为救援队面临的严峻现实。如何保证一线的队员生活不受影响，胡泽军想到了那句大家都很熟悉的口号：“有条件要上，没有条件创造条件也要上！”

　　一个党员就是一面旗帜，危难时刻，要让群众看见党旗在高高飘扬。这句口号在关键时刻化作了神奇的动力，作为营养科的一名党员，胡泽军在抗击疫情的一线厨师岗位上，尽自己最大努力为医务人员的膳食保驾护航——他说：这是一个共产党员的责任。同伴们赞叹：在那段时间里，哪里有困难，哪里就有胡泽军冲锋在前的身影。

　　非常时期，食品安全重于泰山。在紧张繁忙的工作中，在保证医疗队队员吃得好吃得饱的前提下，胡泽军和战友们重点聚焦食材釆购、清洗、制作、发放等环节，将其落实到具体的操作过程中。

　　为了能选购到新鲜食材，严把质量关，医疗队后勤人员必须自行到超市和市场采购食材。每日中午在医护人员用完餐后，胡泽军会亲自到沃尔玛、中百等超市采购所需。由于疫情，超市营业时间为每天的10：00—16：00，所以胡泽军他们只能利用中午仅有的一点休息时间前往采购。

　　疫区采购，和正常地区的采购完全不一样。每次出发前胡泽军和同伴们都要戴好N95口罩，防护镜，手套等，全副武装，还特别要带上快速手消液，以保证自身健康。

　　由于采购量大，胡泽军和同伴们常常要每人徒手负重近百斤，来回好几趟。安全返回酒店，又必须马上对在外采购的所有物资提前消毒处理才进后厨。

　　监测酒店厨房工作人员体温及健康状况，确保个人防护做到戴口罩、操作前后手卫生，制作菜肴严格做到生熟分开，餐厨垃圾分类存放等都严格按照卫生标准执行，通过层层检査，为队员们把好“入口”关。同时在队员用餐时，积极主动劝导分散落座保持安全距离等，杜绝交叉感染。这些都是胡泽军的工作。

　　谈起那段时间的情况，胡泽军感慨颇多。他说：“我是一名营养厨师，我更主要的工作是为医护人员做好后勤膳食保障，让他们工作之余能吃好，吃得有营养，合理补充各种高蛋白饮食及碳水化合物，有一个好的身体，才能打赢这场没有硝烟的疫情阻击战，才能完成我们的使命。”

　　膳食基本都以新鲜食材制作，川味为主，让队员吃上家乡风味和能量高的营养菜品，并保证每餐都是热菜热饭，这成了胡泽军在武汉疫区时的最高目标。

　　在援鄂的39天里，餐餐都是热菜、热饭、热汤及水果，而旦都是高蛋白、高能量的菜品。以下是当时胡泽军设计的不同口味的高能量饭菜菜谱：

　　“早餐：汤圆、牛肉面、蛋炒饭、稀饭、面包、牛奶、鸡蛋、奶粉、蛋白粉、巧克力等。

　　午餐和晩餐：回锅肉、咸烧白、干煽鸡、土豆烧牛肉、香辣虾、芹菜牛肉丝、午餐肉焖白菜等。”

　　这仅仅是菜谱的一部分，都是大家喜欢的四川家乡菜。

　　口味多样的饭菜，交替出现在每天的餐桌上，让忙碌的医护队员们在异地他乡感受着家的温馨，减轻了他们在肆虐的病毒面前的压力，舒缓了他们每天因为繁重严峻的工作而沉重的心情。

　　于是，胡泽军成为了医护队里大家最喜欢的朋友。只要一看到他，队员们就会打趣道：胡老师，今天又玩什么新花样呀？他总是嘿嘿一笑：自己看，自己看，花样多，反正不会是同样的！

　　四川救援队为方舱医院提供医疗援助的床位数较多，工作量巨大，一线医护的体能消耗也较高。为让救援队员们吃得好吃得饱，他们不仅要提供能量充足、营养丰富的三道正餐，还为队员们提供加班餐及宵夜，增加新鲜水果、特色小吃等，保障用餐需求。

　　胡泽军和他的后勤团队，每天都是早晨5点多起床，要一直忙碌到晩上11点，近18个小时的超负荷运转，需要的是常人难以想象的毅力和体力。

　　有人作了一个统计，在疫区的39天时间里，胡泽军和他的生活后勤团队共完成9615人次用餐量，平均每天在240人次以上。

　　胡泽军参加过很多重大救援行动，经历过九寨沟大地震、尼泊尔大地震的抢险救援，有着丰富的实战经验。但这次武汉救援行动，对他来说所面临的却是以往从未有过的严峻考验，因为每一个救援者都身处第一线，面对的是前所未知的风险。

　　但是，任凭风云多变幻，越是艰险越向前。胡泽军和他的战友们没有退缩，坚守在自己的岗位上，以常人难以想象的工作强度，投身这场举世罕见的与病魔作斗争的城市救援。

　　谈到那些日子，胡泽军常怀感激之情。在胡泽军援鄂期间，组织上对他的家人给与了非常多的关心。他说，前方有所呼，后方有所应。我们冲锋在前，最放不下心的就是自己的家人。院党政领导高度重视紧急救援队家属的关心关爱工作，带领营养科多次慰问看望队员家属，询问他们生活中的困难，提出解决方案。感谢家属们在抗疫时期舍小家为大家的精神，感谢他们给予救援队员无条件的支持与鼓励。每当想到这些，我也深深感动，我在前线能够安心工作，真的离不了组织和同事们强有力的支持。

　　胡泽军说，这场与疫情的战斗对他来说，也是一场人生的磨炼。跨地域的救援，长时间的战斗，40天的坚持，使我变得更加坚强，更加成熟，更有担当。