杨开模

　　新都五桂鸭，知底细的人便知道是彭烧腊家传。现在五桂鸭掌门人彭先琼，已是彭烧腊的孙女了。早在上世纪40年代新都就有三家出名的烧腊，上升街街口武庙侧边的袁幺舅，北街口子的谢麻子，再就是丁字口的彭少康彭烧腊。那时候卖烧腊的，大都在上午准备货源，做好后，下午五六点钟，装一大篾背，背出去摆摊，摊上点个有三支芯嘴的大油壶。

　　这时，品香的人买了用荷叶包上，带回去佐酒消夜；有的吃过晚饭出门散步逛街，宰个鸭脑壳或鸭翅膀、鸭脚板……烫油鸭的鸭脑壳那嘴壳儿炸得又酥又香，嚼起来安逸极了。烧腊大都傍着酒店摆摊，三朋四友扯上几两跟斗酒，招呼门口摊子宰几盘进来，呼幺喝六大吃一阵……50年代公私合营后，这几家私营烧腊便销声匿迹了。如今，幸存下来的，只有彭烧腊——五桂鸭。

　　当年丁字口烧腊摊的彭烧腊叫彭少康。彭的祖上，随湖广填四川来到新都，定居在状元街新灵官庙侧（现自来水公司处）。彭家到了新都后，几辈人都做走乡串户的货郎生意。到了彭少康这代，彭家几辈人已挣下了一份薄产。可是，不幸得很，他接管生意后，日寇侵华，日货充斥市场，彭家的货郎生意，再也无法经营。

　　平日里，彭少康也爱买点卤猪头喝点小酒。近来生意歇业，一家数口坐吃山空。彭少康思来想去，对着酒杯发愁……

　　彭少康幼年时期也念了几年私塾，跟着老师背了些四书五经，那些经经典典背过也就忘了。唯有苏东坡谈饮食的诗，至今他都还记得。“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼......