胡经理很疲惫，退守在五层楼里，不再过问后厨的事情。老杜彻底赢了，老杜这人整起人来绝不手软。不久，又发生了一件事，让我改变了对老杜的看法。又是305的客人挑出了毛病，他们从酱炖芸豆土豆和排骨这道菜里，吃出了一条长长的钢丝刷。钢丝刷是刷碗用的，竟然混到菜里面，大大伤害了客人。胡经理叫服务员找后厨换菜，可这道菜由谁来买单。老杜用小拇指轻轻一挑，就将钢丝刷挑了出来，说换完了，端上去吧。胡经理不知道后厨是这样换的，端了上去，客人认出是刚才那道菜，发了火。胡经理解释不清楚了，老杜吩咐徒弟买了十五块钱的水果，老杜水果刀一挥，没用两分钟，一盘造型奇特的水果拼盘就成了。老杜亲自整理着装，端着水果拼盘就上楼了。一进去就引来了一片赞叹。老杜说各位先生，各位女士，因为我们的疏忽，给您的就餐带来了不便。都是我们后厨一个新来的小徒弟不懂事，我作为本店的厨师长为此感到深深的不安。所以，我特意做了这个水果拼盘，表达我们酒店总经理的一点心意。还有，今天这桌的钱由我算账了。老杜这场表演堪称经典，第二天的晨报登载了这件事。酒店还免费沾光做了一次广告。华姐事后在会上总结说，有些时候就是一句话的事情，看怎么说，说对了事情就办好了；说错了，事情就变复杂了。华姐的意思很明显，谁都能听得懂那弦外之音。

　　老杜这样还不算完，还郑重其事地跟华姐说，我该找胡经理谈谈了。对我个人的看法以后千万别带到工作中去，那样的话不利于酒店的发展。我在华姐旁边想，老杜啊老杜，看你平时笑呵呵的，却是只笑面虎。照这么下去，胡经理在这个酒店离下课不远了。

　　果然，没几天华姐就在没人的时候问我，你说胡经理这人怎么样？我的心一动，想起扣五分的事情就生气。可良心让我说了真话，我说胡经理在咱们酒店里是唯一一个没有私心的员工。华姐问我这话怎么讲，我说胡经理受您的提携，一心扑在工作上，得罪的人肯定多，您看看每个月手里的罚款单子就知道了。还有，咱们后厨确实存在一些问题需要改进，所以……华姐说我知道了，我跟小胡谈一次，叫她别有什么想法。你以后常跟她沟通，把酒店看好，时机成熟了，或者小胡主动提出不干了，由你接替她做大堂经理。

　　大堂经理一个月工资一千八，是我现在工资的二倍。可我也知道那是最招风的地方，在这个酒店里做大堂经理首先得战胜老杜。老杜是何等精明之人，还有那些女服务员个个都不是省油的灯。别看只有二十左右岁，可经历过的事情比我还要多。有一天我去查房，见她们在集体抽烟，云雾缭绕的。床底下还有一瓶瓶啤酒，几个女孩子戴着乳罩正喝得兴起呢。

　　胡经理四面楚歌，最愿意找我谈心......