昔日北京餐桌上的野菜

所谓野菜，就广义而言，是未经培植成商业作物的天然蔬菜。

野菜包括了草本和木本植物的根茎、芽叶、花朵和果实，因其味道不能普遍被大家接受，或者产量不高，或没有太大的经济价值而成为野菜。如今市场上销售的大白菜、萝卜、芹菜、土豆、辣椒、西红柿、西葫芦、香菜、茄子等蔬菜，有些是数千年来农民培育出的“家菜”，例如大白菜、茄子、芹菜；有些则是西汉时期的张骞从西域引进到内地的品种，例如萝卜、黄瓜、西葫芦、香菜；还有一些是明清时期从欧洲和东南亚传入的原产地为南美洲的蔬菜，例如土豆、辣椒、西红柿等。

此外，还有一些产自中国的半野菜状态的蔬菜，例如香椿，北方人喜食，百吃不厌，但南方人对此兴趣不大；荠菜在南方是美味，在北方也有生长，但在我小时候北京人吃得不多。当然还有一些药食同源的蔬菜，例如蒲公英、鱼腥草、车前草、人参等。

一方水土养一方人。由于气候、土壤、地理条件和居民的饮食习惯等原因，中国东西南北各个地区当作食材的野菜品种不一，居民对各类野菜有着自己的偏爱。因历史上频发的天灾和饥饿......