川味家常菜

烹饪基础理论与实际操作

主编：刘光福

作品简介

本书分为八大章、54小节，饮食营养、食品卫生等相关知识介绍入手，详细介绍了川菜的起源、形成、历史发展阶段及其特点，阐述了川菜从食材选择、涨发、配料、调味、刀工及烹饪流程与技艺，是目前市面上对......