探秘脂肪：身体里的“能量密码”

在我们的饮食和身体中，脂肪是个既常见又神秘的存在。它由甘油和脂肪酸组成甘油三酯，好似一个小小的 “能量组合”。甘油结构简单，而脂肪酸则如同性格各异的 “小伙伴”，种类和长短都不一样。脂肪的特性很大程度上取决于脂肪酸，也正因脂肪酸结构有别，脂肪的分类方式丰富多样。下面，就来揭开脂肪分类的神秘面纱。

• 按常温状态分：油与脂肪的形态差异

根据常温下的状态，脂肪可分为油和脂肪。常温下呈液态的是油，比如炒菜常用的花生油、大豆油；呈固态的则是脂肪，像猪油、牛油。它们虽形态不同，却都属于脂类大家族，如同家族中性格迥异的两兄弟，一个活泼（液态），一个沉稳（固态）。

• 按脂肪酸饱和程度分：饱和与不饱和的健康信号

饱和脂肪：动物与热带植物的能量给予